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羊道宴—延安特色小吃

2013-01-28 00:13:57 作者:未知 来源: 网友评论 0

千百年来,在我国北方传承着一种别具一格的民俗文化餐饮食谱——羊道宴。该宴席庄重典雅,集餐饮与娱乐一体,融诗情画意于一身,是陕北饮食文化的高度体现,色、味、美俱佳,一向受中外美食者亲睐。
    羊道宴是以颂羊经、说羊话、赞和祥为主要内容的文化大餐。据《说文》记载:“‘羊’,祥也”。《书古微》中引《春秋·说题辞》:“羊者祥也,合三而生,以养生也。”古代“羊”字含有吉祥之意,故“羊”与“祥”通用。故古人常将“吉祥”写作“吉羊”,视羊为吉祥之物,用作祭品和占卜物品。如我市绥德县出土的汉画像石《羊鹿图》,就是墓主人“祥”与“禄”的精巧构思,体现着汉代人们对羊、鹿动物的崇尚,对祥和荣禄的渴求盼望。古代把盛牲的食器叫“牢”,大的叫大牢,小的叫少牢。大牢盛牛、羊、豕(即猪)三牲,少牢盛羊、豕二牲,故也把牛、羊、豕三牲并用的祭祀称作大牢,把单用羊、豕二牲的祭祀称作少牢,后遂以牛祭为大牢,羊祭为少牢。在古代那种严格的等级制度中,祭祀也是分等级的,诸候祭祀用牛,大夫祭祀是用羊。据《周礼、周官》载,周代还没有称作“羊人”的官,专门职掌羊牲及割牲等事。
    羊的特殊身份决定了它的特殊用途。在旧时,北方一带文人学士多用羊来祭魁星。魁星乃主管科举文运之神灵,是北斗七星中天枢、天璇、天玑、天权四星的总称。道教称此四星为贪狼、巨门、禄存、文曲。因四星排列如方斗,是北斗之首,故又称“斗魁”或“魁”,也称璇玑。北方一带多有魁星庙,而庙中魁星的雕像是赤发蓝面,丑陋不堪,左手拿斗,右手提笔,神话传说,封建时代进举科考只要牵羊祭祀,其将方斗量量你的才能,然后用巨笔点点额头,终必中举。
    用羊祭祀魁星是有约定俗成的特殊格式,千百年来民间也沿袭成俗。陕北佳县白云山之巅有座始建于清乾隆五十六年(1791年)的魁星阁,文人学士每年的农历七月二十一在此举行祭礼活动——羊道会,届时各方文人志士、社会名流、群贤毕至、少长咸集,品尝羊道宴,并吟诗、作赋、放歌、泼墨、对弈等,同时还要举行规模盛大的祭祀迎供仪式。
    羊道会活动以念羊经为主体,拿羊祭神,以羊字命题,舞文弄墨,欢聚一堂,使羊道宴成为独具匠心的丰盛羊文化大餐。羊道宴选料精细,制作精美。所选料多为黄河中上游一带的羊为佳,因这里的羊长期服用山坡上的中草药和河沟里的纯净水,所以羊肉鲜嫩、香美。宴席的菜谱通常要将一只全羊的一舌、二耳、三肉(红肉、黑肉、五花肉)四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九精、十脑等,制作成28道汤餐,一道一种味,一道一种色,一道一道地慢慢品尝、回味,越品越想品,越品越有味,使人留恋忘返,如痴如醉。此时此刻此景,你将会诗兴大发,妙笔生华。清康熙年间葭州知州尚崇年敬羊道餐间出口成章,留诗曰:
    谕义穷荒不计年,
    恰同星斗半空悬。
    声从天外惊震梦,
    响彻峰头散霄烟。
    莫怪笼纱鸣独后,
    漫芬咏月击争先。
    玉关自足铭功地,
    沙漠风清万里传。
    清嘉庆年葭州知州高珣在席间留诗曰:
    承平无意事封候,
    小隐深山访羽流。
    远岫白云还自散,
    疏林红叶不胜秋。
    酒醋且遣我诗心,
    棋罢洪忘换世愁。
    仙境人间随处有,
    何须海外觅丹邱。
    羊道餐是一道丰盛的民俗文化大餐,它的美不仅仅是羊肉本身,而在于这种朴实遗风的精神实质所在。羊,诚然是农家的宝贝,农人致富的根儿,在全面建设社会主义新农村,繁荣经济文化,展示我市改革开放30年来畜牧业成果的今天,我们不妨将这种传统羊文化的良好遗风发扬光大。
关键词:羊道宴 投稿邮箱:464001842@qq.com

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