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长杂面—延安特色小吃

2013-01-28 00:02:22 作者:未知 来源: 网友评论 0

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延安有一种极其有趣的风味小吃,叫长杂面。这长杂面,是咱延安婆姨精心创造出来的一道美食。这自然是因为,面食中多数好吃的面都是用白面做成的,可是这长杂面,其主要的原料却是豌豆面——即延安人所谓的杂面。
  将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍,将圆豌豆磨成一种半大不小的豌豆瓣,将五六升新麦子和五六升豌豆瓣瓣拌起来,放在大锅或大盆中,加一两碗凉水渗上一晚上,拿到太阳底下稍微往干晒一晒,再重新在石磨上磨成精细的面粉,这就是可以擀长杂面的豌豆面。
  擀长杂面这可是一种真正的学问,和擀普通白面不一样。
  擀白面先要和白面。白面和软了擀不成,一擀一个软面饼。白面和硬了也不成,不光煮出来不好吃,就是连擀也擀不薄。擀长杂面就更加复杂了,不光和面要不软也下硬,擀面时手劲要使匀,在和面时还要加进一种特殊的添料——沙蒿面。
  沙蒿产在沙漠中,它是沙漠中一种多年生植物,能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉,掺一些在杂面中,则擀出来的杂面就可以像书纸那么薄了。
  这纸一样的杂面有多大!恐伯至少也该有一盘土炕那么大。擀这么大的杂面那案板应该有多大?恐怕应该像大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖?实际呢,擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一样大,这中间的窍门是:长杂面是折叠起来擀薄的,即把一块杂面擀到案板那么大以后,就前后左右折起来,折叠成一个小方块,然后再卷在擀杖上擀。这么反复折叠上三四回以后,这杂面自然就擀得像书纸那么薄厚了。这样的薄面用快刀切下来,自然就是又细又长又薄的所谓长杂面了!
  将切好的长杂面放进开水锅中煮出来,加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子,你慢慢地坐在热炕上吃,那味道,那感觉,可真是薄如纸,长似带,一口吃不断,清爽满肠胃,再也没有一丁点儿豌豆面粉的味,是一种和白面及豌豆面都不一样的新口味,直把人引入了一种前所未有的新境界。
  你看,这长杂面够多好吃哟!!

关键词:长杂面 投稿邮箱:464001842@qq.com

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