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宜川稠酒--宜川特色小吃

2012-03-12 11:21:22 作者:未知 来源:延安信息大全网站 网友评论 0

每逢春节,宜川人家都自酿米酒,守岁“熬夜”时,家家滚米酒畅饮欢谈,但米酒始终隐在闺中人未识,直到贺敬之《回延安》中热情地赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花”,延安米酒才芳容天下知,遂成为宜川代表性的地方名食之一。
  陕北酒曲道:“烧酒本是糜子水,先软胳膊后软腿”。宜川米酒系采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米),经加曲、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同,分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味,色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长,营养丰富,消腻暖胃,老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。 
   《宜川县志》载:“七月初七是农村采酒曲的日子,这日要将山上的艾蒿和书贝贝草(贝母)等采集齐全,将麦子推成瓣,采成曲块任其自然发酵,用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制,手法相殊,百户百味,故邻里亲朋,好以酒相赠,互品共享,富有乡村情趣。婚嫁宴席上,米酒是不可或缺的角色,习称家造酒,喝酒先上米酒,再上白酒(也叫烧酒)。“滚滚的米酒端上来,一样的朋友一样的待”,在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。

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