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陕北人的酸白菜--杜延军

2012-05-08 14:58:12 作者:未知 来源:延安信息大全网站 网友评论 0

陕北人常说:“正月天没过完,年就算没有过完”。但过了正月的初七八,上班的人们基本上就恢复了工作状态,开始忙活新一年的工作了。眼看着龙年的情人节又要来了,前几天,媳妇去了趟住在西安北郊的陕北朋友家转了一圈,回来时从朋友家带回了一颗酸白菜,兴致勃勃的开始在厨房里做晚饭——酸白菜绘圪坨。
    既然正月还没有完,还算是过年吧,就总想变着法儿的做点好吃的给家里人改善改善味口。按说现在的生活条件确实好了,人们不会因为吃的东西而去考虑太多买起买不起,或是吃起吃不起的问题,说实话天天都像在过年,想吃啥就能实现吃到啥的愿望。即便是这样,在正月天相对比较闲的日子里,还是得想着法的换下口味,吃点新鲜的花样饭。正月十九(星期五)等我下班回到家,看到媳妇一个人在厨房里忙活着搓圪坨,嘴里还开心的哼着流行歌,老母亲一个人在客厅里看着她喜欢的电视剧时,这种家的温馨、和谐、幸福真是让人开心。我忙洗手去给媳妇帮忙,一看到酸白菜,哎哟!真是好东西呀。我连忙开火炒起了酸白菜,平时都是我操作撑勺,老母亲或是媳妇在一旁打下手,今天不一样,媳妇站在旁边指挥着我操作,原来她是害怕我把她那点酸白菜给炒的不香不好吃了。等我把酸白菜跟洋芋等配菜都炒熟的时候,媳妇的圪坨也搓完了。圪坨下锅煮熟了后,跟事先炒好的酸白菜搅和着绘在一起,一大锅酸白菜绘圪坨就做好了,我看着都发愁,能吃完吗?结果味道挺对一家人的味口,吃的一干二净。
    虽说这酸白菜也不是啥值钱的东西,市场上随时也可以买得到。可陕北人自家腌的这酸白菜吃在嘴里还就是跟市场上买来的味道不一样。太香了!平时也经常在餐桌上能吃到一些类似酸菜鱼、酸菜豆腐之类的饭菜,但那里面的酸白菜比起陕北人腌的味道还就是差的很远。记忆中,以前陕北的人都比较穷,到了冬天气温也特别低,到处都是天寒地冻的,加上黄土高原的寂静,人们个个都是缩头缩脑地,要么就穿着厚厚的羊皮袄,要么就是裹着个军用的棉大衣出门办事,能不出门的尽量都呆在家里不出门。可想而知,在这零下十几二十几度的气温下,能吃的蔬菜也就是很简单的那么一两种,家家户户除了酸白菜、洋芋、豆腐好象也再没有啥可吃的菜。条件好的还能在年前备上一些粉条搭配着酸菜、洋芋吃个绘菜啥的。于是这腌制酸白菜可就成了陕北人家家都会在过冬前提早做好的必修课。
    腌制酸白菜,一般都是在十一月下旬到十二月中上旬的时候,家里的女主人去菜市场买上一架子车新鲜的大白菜回来腌酸菜,有的家里人口少的,就会两家或三家人合在一起买一架子车。腌酸白菜时,首先要选长的好的,然后去了根,把外面的一两层都去掉,洗的白白净净的,再把水困干净,然后往大缸里一层一层的压,一般都是压一层大白菜,然后撒上两大把大颗粒的食用盐,再压一层大白菜,再撒上两大把盐,就这样重复一直把菜缸压的实实在在的压满了,最后再用洗干净的压菜石头压在上面,就这样过上几周后酸白菜就腌好了,可以在冬季没有新鲜蔬菜的时候取一些出来变着花样吃。可以做酸白菜大肉包子,酸白菜熬洋芋、陕北大绘菜、酸白菜绘面之类的饭食。一般这酸白菜一直要吃到第二年的三四月份,腌的时候越长越酸,越有味道。还有的家户会腌一些红萝卜、洋姜、大蒜之类的小咸菜,吃起来也是很下饭的。
    现在人们的生活条件都好了,大棚里的反季节蔬菜也随时都可以买到,可以说一年四季都能吃到新鲜蔬菜了,陕北酸白菜腌制的人家自然也就少了,我也是好多年没有吃到了。类似这种酸白菜熬洋芋、酸白菜绘面之类的,以前被人们都吃够了的饭食,现在吃起来还是感觉挺好吃的,还有一种忆苦思甜的味道。尤其是身处在西安古城,偶尔还能吃到陕北的酸白菜,不时又勾起了一家人对家乡美好的回忆,一碗酸白菜使一家人在这个龙年2012的正月天里,又多了一份幸福,多了一份快乐。看来,陕北的酸白菜,已深深的印入了全家人的脑海里,而且占具了很重要的地位。这就是陕北人腌制的酸白菜,酸的让人幸福、难忘。


通联:宝鸡市高新一路8号陕西宝汉公司党群部 

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